ユメミルうさぎと江別製粉強力全粒粉

クックパッドの事を書くと本当に嫌な気分になるので

別の事を書きましょう。

先日可愛い名前の小麦粉をジャケ買いしたのです。

食パン用に開発された粉だそう。

www.otofukebk.com

強力粉 ユメミルうさぎ 1kg[強力粉] 価格：594円（税込、送料別) (2017/5/10時点)

ゆめちから、きたほなみ、はるきらり、キタノカオリの

４品種がブレンドされたホームベーカリー用の小麦粉だそうで

ゆめちからとキタノカオリはベーグル向きのむっちりした粉なのですが

クグロフを焼いてみたところ

はるゆたかに似ている感じがしました。

はるゆたか１００は高価だし季節によっては入手できない事もあるので

この粉は使い勝手が良さそうです。

ゆめちからときたほなみの「ゆめちからブレンド」と似ているのかもしれません。

。。。。。。。。。。

あと今一番のお気に入りの粉は江別製粉、北海道産の全粒強力粉。

tomiz.com

春よ恋ときたほなみのブレンドでまるまる全粒粉なのですが

驚いた事に１００％でも凄くよく膨らみ、

味も全粒粉によくあるキツ過ぎて食べにくい感じもなく

とても優しい抑えた全粒粉味。

全部この粉で食パンを焼いても問題なく発酵し

フワフワ柔らかく、

その辺りの事は商品レビューでも皆さん

全粒粉なのに膨らみの良さや生地の柔らかさに相当驚いていて。

本当に別格の粉です。

楽天でもママパン（最安値かな）や粉に砂糖ドットコムで購入できます。

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これは全粒粉に悩んでいる方には是非試して頂きたい粉だと思います！

美味しいです。

クックパッドって混乱していたらしい

一寸調べたい事があって私によくつくれぽを下さった方を探していたら

IDを変えていて、その上ククパから居なくなっていた。

その方はなんだか私と食の趣味も合って、大好きな方で

特にククパとのトラブルも無い様に見ていたが

完全撤退していた。

私も色々あったので撤退したい気持ちなのだが

離れただけでキッチンはそのまま置いていある状態。

そういう人はよく見かける。

今まで書いた何百のレシピをワンクリックで全て消し去ったと言うのは

何かあったのかなぁ？と思う。

何か無くても、個人的な事情や

ふとククパが虚しくなってしまう気持ちがあったとしてもわかるが

私程の痛手を負わずして全て消去するというのには驚いた。

お友達との交流も全て断ち切ったと見える。

最近ククパの赤ちゃん向け蜂蜜レシピの問題等ニュースでやっていた。

それ以外の事は全く離れていたので知らなかったが、

朝番組キャスターの女優さんと「元」ククパの社長が結婚したらしく

「元」と言うのはどういう事かと思い

検索したら社長だった人はその座を降ろされた、とある。

あの時の、例の騒ぎはそこまで行っていたと今頃知った。

当時ククパの社員の人達は大層混乱し

労働組合を作った、とある。

新経営陣に退陣要求したそうだ。

 昨年、ひと騒ぎあったのかな。

これが良い方向に行くのかそうでないのかは関知するところではないが

止めてしまった彼女の様にククパを完全撤退するのは

距離を置いているだけの中途半端な私より

数段気持ちのよい行動だ。

ククパでレシピを一寸書き込んでみて

つくれぽ送ってみておしゃべりもして

一寸楽しい事もあったけど、

労働力を奪われている気持になったり

こちらにしてみれば何かと格差を付けられている感触があったり、

造られた様な状態に気付いたりで

嫌になって虚しくなって卒業したとしても

それだけでも十分ククパに貢献したと思うが、

そんな人が沢山いて、止める人も多いけど

新しい若い人もどんどん入ってくるのだろう。

広告や話題が若い人、初心者向けって感じ。

対抗して初老の人向けのレシピ投稿サイト、なんてどうかしら。

皆枯れているのでそんなにいやらしいサイトにはならない気がするが。

そしてある日ふと更新が止まるのだ。。。

それも、なんだか嫌か。

 あ、あともうひとつ。

ツイッターに良いレシピが載るボットみたいなのがあり

そこから行ってみると、レシピ作者さんの昔の日記があって

何やらククパが他から推薦を受けたレシピフォトをポストカードにしてくれる

キャンペーン？みたいな事について書いてあり、

推薦を受けたその方はPCを新調してしまったので写真も残っていなかった。

 だがしかし、

「クックパッドが削除したフォトを復元してくれた」

とあった。

これを読んで、私は非常に怖くなった。

そりゃ、できるだろう、やろうと思えば簡単に。

しかし実際にやられると、これは非常に恐ろしい。

ゾッとしたのであった。

エスニック風 パクチー調味料漬け

パクチー栽培を始めた。

土も買ったのだが、最近の物は小石みたいなタイプで全然汚れない。

水はけが無い容器でも大丈夫なのだそうだ。

パクチー醤油というのが蔓延っている様なのだが

平野レミさんの場合はパクチーを醤油とごま油で漬け込むもの。

他の料理家の方はそこににんにくを入れている。

ご飯や豆腐等にかけるとどちらのレシピもとても美味しいのだけれど

アジアンご飯の場合には日本の醤油でない方が良いと思う。

＜エスニック風パクチー調味料漬け＞

材料

パクチー　ひと束

ゴールデンマウンテン　シーズニングソース（タイ製）　葉がしっとりする位の量

ナンプラー（タイ製）少々　（入れ過ぎると塩辛くなるので注意）

（ナンプラーのベトナム製は一寸味が違います。）

大きめに刻んだパクチーを調味料に絡めるだけ。

この方が東南アジア飯には合う。

ご飯に乗せたり混ぜたり。

アジアンご飯だったら醤油とごま油浸けより

絶対シーズニングソースとナンプラーの方がしっくり来る。

シーズニングソースって、フランスパン的なトーストに振って食べても

バインミー的な美味しさ。

（ベトナムではバインミーにこのソースはお決まりみたい）

スーパーでは小さい瓶なのだけれど、中華街に大瓶があってびっくりしたよ。

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風と光 有機天然酵母の使い方とは

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これは以前「ゆうきぱんこうぼ」という名で売られていた品と

どうも同じであるらしい。

これが。。。

どうも上手く行かなかった。

使用量は説明書によると１～１，５％。

糖分が多い生地や全粒粉等の膨らみにくい生地はその倍を、とある。

しかし１，５％でも膨らまない上に

倍にすると家中が酵母の臭いで充満してしまう割には全く膨らまない。

焼きあがっても硬い。

何かコツがあるはずなのだ。

この酵母を使ったパンの本を読むと

普通に作る１，５％程の量でなんと冷蔵庫で長時間熟成していた。

すく焼いては駄目なんだ。。。。

（そんな事は説明書きには無いが。）

長時間熟成と言うと、イーストは普通小さじ１/４～１/８とか

もの凄く少ないのが普通。

でもこれは通常の量で野菜室での長時間熟成をしてしまうらしい。

過発酵にならないのだろうか？

。。。という訳でやってみた。

捏ねた後、少し部屋に置いておいたら野菜室に一晩。

本当はよく発酵しているらしいが温度が低かった為あまり膨らんでいなかった。

その後生地を温め捏ね直し部屋に数時間放置。

膨らんだところでガス抜き、ベンチタイム、成形、二次発酵、焼成。

「イーストを減らさない量で長時間発酵」という方法。

過発酵にはならず、とても上手くフワフワに焼きあがった。

イースト臭もキツくない。

こういう風に使う酵母だったのか。。

本には、この方法で普通のイーストでもOKとある。

そのイースト量は上記の酵母と同じ、とあるので

１，５％と言えば普通にストレート法で作る時の量。

長時間熟成と言ってもイースト量を減らさないらしい。

それだと過発酵の恐れがあると思ったが

１２時間野菜室に置いても何故か酒っぽい臭いはしないで無事だった。

イーストを減らさない量での冷蔵庫長時間発酵って、初めて。

パクチー色々

www.calbee.co.jp

子供其ノ弐が私にパクチー味のお菓子を買ってきてくれました。

↑これはほんのりパクチー風味が付いていて

どちらかと言うとレモングラスチップスといった趣です。

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それからこれ。

パクチーそのものがサクサクに揚げてある塩味チップス。

とても美味しかったです。

検索してみると、

きざみパクチー(38g) 価格：135円（税込、送料別) (2017/4/1時点)

こんなものもありました。わさびみたい。

コリアンダー/パクチーの栽培セット/プランターホワイト/液体肥料なし（標準セット）ベランダガーデニングで楽しもう！ 価格：2585円（税込、送料別) (2017/4/1時点)

栽培キット。これ欲しいな。

以前育ててみましたが、虫がついたのにはびっくり。

こんなにクセのある香りでも虫って付くんですね。

↓こちら肥料付き豊作セット。

コリアンダー/パクチーの栽培セット/プランターホワイト/液体肥料付き（豊作セット）ベランダガーデニングで楽しもう！ 価格：3110円（税込、送料別) (2017/4/1時点)

土がついているのが有り難い。

イヌがいた庭ではなんとなく栽培する気になれない。。。

他にもいろいろあって、紙で作られたプランターなんかもありました。