再現ゴコロ*Copycat Recipes* 

 by*cona´,,・ω・,,`monn*

グルテンフリー

グルテンフリーミックス粉

海外にはグルテンフリーミックスが売られていて、 アメリカのお菓子の本はその粉を使ったレシピとなっている事が多い。 けれど粉の個人輸入というのは何故か物凄く高くついてしまう。 前回書いた、米粉に増粘剤を配合してパンを焼くのは 何も入れずに焼いた…

乳化剤ヒドロキシプロピルメチルセルロース (HPMC) VS. 増粘剤こんにゃくマンナン

普通のパンに激似の市販(オイシックス)玄米粉食パンに配合されている 乳化剤 ヒドロキシプロピルメチルセルロース( HPMC)、 これが普通のねっちり米粉パンとは一線を画している素なのではないかというのを 先日書いたが、単品では素人には手に入らぬ。 …

グルテンフリー 玄米粉食パンの謎

先日こちらに書いたのだが オイシックスで売っている、マイセンの玄米食パンがかなり小麦粉のパンに近い。 www.maisen.co.jp パン用米粉を買ってグルテンフリーパンを作ってみても ねちねちのお餅みたいな物しか焼けなくて。 だから普通の白い米粉食パンは断…

米粉パンケーキと蒸しパン再現

connnamonn.hatenablog.com 上記 南出製粉所の秀逸米粉ホットケーキミックスを再現してみた。 これは、ただ菓子用米粉では老化感が出るので 菓子用米粉とパン用に特別に粉砕されたミズホチカラを混ぜたもの、 もしくはミズホチカラ単独での再現だとよく似る…

米粉パンケーキの配合

connnamonn.hatenablog.com 先日書いた、美味しい米粉パンケーキミックスの話。 この原材料は、米粉、玄米粉、砂糖、塩、BPだけなのだが 卵有り、無し、どちらでも作れてノンオイル配合。 私は卵無しでやったのだけれどとても美味しく、また冷めて数時間経っ…

米粉の餃子皮

オイシックスで米粉の餃子皮を買ってみた。珍しい。しかも玄米粉。 小麦粉の皮と違い、ねっとりもっちり仕上がる。 硬豆腐を肉に見立てて作ってみた。 自分では「グルテンフリーでヴィーガンな餃子」と言うと興奮するが 普通の人が食べたら怒るレベルかもし…

秀逸な米粉パンケーキミックスと米粉パン

オイシックスで買った米粉パンケーキミックスがとても美味しかった。 なんと卵有りでも無しでも出来る。オイルは要らない。 卵無しでも遜色無し。 原材料は米粉、砂糖、玄米粉、塩、アルミニウムフリーBP、だけなのが驚きだが ホットケーキも蒸しパンもふわ…

グルテンフリーパンに適する米粉情報

BabyCakes Covers the Classics: Gluten-Free Vegan Recipes from Donuts to Snickerdoodles 作者: Erin McKenna,Tara Donne 出版社/メーカー: Clarkson Potter 発売日: 2011/04/12 メディア: ハードカバー クリック: 3回 この商品を含むブログを見る 数年前…

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