グルテンフリー

生米蒸しパン BPじゃなくてイーストで。

17cmパウンド型(小)でピッタリ! 市販のパウンド敷き紙ではなく(蒸すには向いていない) テフロンの繰り返し使えるタイプが剥がしやすいので〇。 BPで作ると臭いが良くなく、私は駄目なのでイーストで作ります。 〇玄米1,5合を八分についた物 白米の…

アリサン 乳化剤不使用 ドライイースト

(アリサン)ドライイースト(瓶) 114g※モラセス培養(HZ)価格:1,102円(税込、送料別) (2023/6/30時点) 楽天で購入 普段は香りの良いインスタファームイーストを愛用していたのだが、 最近手に入りにくくなった。 それに乳化剤のソルビタン脂肪酸エステル…

生米パンは米粉パンより経済的

さてつらつら考えますに、 パン用米粉ミズホチカラの場合5㎏ですと 楽天で送料抜きで3510円位。 これよりお米5㎏のお値段の方がお安いです。 そりゃそうですよね。粉にする過程が無いんですから。 高めの無農薬のお米でも3500円しない物もあり、 …

生米パン コーンスターチ入れる?入れない??

生米パンの食パンを作る時はコーンスターチを入れない。 でも丸パン等の成型パンを作る時よく配合されている。 お米パンの本を出している方は、 蒸しパンの場合コーンスターチ配合の方がよく膨らむが 配合しない物に比べて生地が硬くなる様だと書いてあるが…

お米パンにコーンスターチ??

コーンスターチ配合で米粉パン作ってる人 見つけたーーー。 生地を軽くする為?? www.youtube.com これはもう、バインミーだ。 やるしかない。 この方は米粉、ミズホチカラを使っておられるが、 生米でも出来ると思う。 www.youtube.com 上記のバインミーパ…

生米パン用 米の品種

smartagri-jp.com 生米パンに使うお米は、コシヒカリ系だとむっちり出来て、 ササニシキ系だとあっさり仕上がるそうだ。 上記のお米の図を見てみると ササニシキとつがるロマンが一番さっぱりしているとある。 試しに無農薬つがるロマン2㎏を注文してみた。 …

生米ベーグル サイリウムで

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サイリウムの利用方法とは

macaro-ni.jp お米パンを、食パンではなくプチパンやベーグルの様に成型する場合 サイリウムを配合するそうだ。 外皮の農薬が気になるところなので、無農薬がおススメだと思う。 あと、国産とか。 オーガニックでない外国産は怖いかもしれない。 調べてみる…

生米パン 自分的最良レシピ オーブンor電子レンジ

ここのところ毎日実験をしているのですが、 いまはこちらが最良。 ★水気を切った、浸水させた米(玄米でも可) 水切り前は私の場合玄米1合を八分についたもの1合。 白米の場合135g程度。 ★50度位(電子レンジ お酒温め)の湯 60g(60cc)~↑ と…

生米パン 電子レンジ版

今までミズホチカラという米粉でやってきたが、限界を感じて遠ざかっていた。 しかし近年のお米パンレシピ事情は進化していた!! www.youtube.com 生米パンの電子レンジヴァージョンを何回か試してみた。 この仕上がりが! 一番美味しいと思っている市販品…

生米パン 発信元

honsuki.jp この方が生米パンの開発者らしい。

米粉じゃない、生米パン 

今日これを作ってみたら、なかなか良かった。 サイリウムは入れないレシピ。 下の動画のレシピ主さんが言う通り、 生米から作ると米粉(ミズホチカラ)よりも良い状態だと思う。 レンジで作るのも美味しいけれど、クラストをパリッとさせたい場合は これをパ…

生米パン

米粉パンと言うと米粉を買わなければならず、 普通にお米から作れないかしらと思っていたところ。 今日こんな動画を見つけたので是非やってみたい。 www.youtube.com www.youtube.com www.youtube.com 生米の玄米マフィンも美味しそう。 www.youtube.com 米…

グルテンフリーミックス粉

海外にはグルテンフリーミックスが売られていて、 アメリカのお菓子の本はその粉を使ったレシピとなっている事が多い。 けれど粉の個人輸入というのは何故か物凄く高くついてしまう。 前回書いた、米粉に増粘剤を配合してパンを焼くのは 何も入れずに焼いた…

乳化剤ヒドロキシプロピルメチルセルロース (HPMC) VS. 増粘剤こんにゃくマンナン

普通のパンに激似の市販(オイシックス)玄米粉食パンに配合されている 乳化剤 ヒドロキシプロピルメチルセルロース( HPMC)、 これが普通のねっちり米粉パンとは一線を画している素なのではないかというのを 先日書いたが、単品では素人には手に入らぬ。 …

グルテンフリー 玄米粉食パンの謎

先日こちらに書いたのだが オイシックスで売っている、マイセンの玄米食パンがかなり小麦粉のパンに近い。 www.maisen.co.jp パン用米粉を買ってグルテンフリーパンを作ってみても ねちねちのお餅みたいな物しか焼けなくて。 だから普通の白い米粉食パンは断…

米粉パンケーキと蒸しパン再現

connnamonn.hatenablog.com 上記 南出製粉所の秀逸米粉ホットケーキミックスを再現してみた。 これは、ただ菓子用米粉では老化感が出るので 菓子用米粉とパン用に特別に粉砕されたミズホチカラを混ぜたもの、 もしくはミズホチカラ単独での再現だとよく似る…

米粉パンケーキの配合

connnamonn.hatenablog.com 先日書いた、美味しい米粉パンケーキミックスの話。 この原材料は、米粉、玄米粉、砂糖、塩、BPだけなのだが 卵有り、無し、どちらでも作れてノンオイル配合。 私は卵無しでやったのだけれどとても美味しく、また冷めて数時間経っ…

米粉の餃子皮

オイシックスで米粉の餃子皮を買ってみた。珍しい。しかも玄米粉。 小麦粉の皮と違い、ねっとりもっちり仕上がる。 硬豆腐を肉に見立てて作ってみた。 自分では「グルテンフリーでヴィーガンな餃子」と言うと興奮するが 普通の人が食べたら怒るレベルかもし…

秀逸な米粉パンケーキミックスと米粉パン

オイシックスで買った米粉パンケーキミックスがとても美味しかった。 なんと卵有りでも無しでも出来る。オイルは要らない。 卵無しでも遜色無し。 原材料は米粉、砂糖、玄米粉、塩、アルミニウムフリーBP、だけなのが驚きだが ホットケーキも蒸しパンもふわ…

グルテンフリーパンに適する米粉情報

BabyCakes Covers the Classics: Gluten-Free Vegan Recipes from Donuts to Snickerdoodles 作者: Erin McKenna,Tara Donne 出版社/メーカー: Clarkson Potter 発売日: 2011/04/12 メディア: ハードカバー クリック: 3回 この商品を含むブログを見る 数年前…

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