実験

イーストの扱い失敗とか植物性プッチンプリンとか

今日イーストの予備発酵で失敗した~。 ぬるま湯にイーストを入れるのに、忘れていて水に投入! じゃ、このまま電子レンジで少し温めちゃえとか思ってやったんですけど もうダメ。 パンが膨らまない。イーストの香りも消えた。 しょうがないのでまた新たに予…

生米蒸しパン BPじゃなくてイーストで。

17cmパウンド型(小)でピッタリ! 市販のパウンド敷き紙ではなく(蒸すには向いていない) テフロンの繰り返し使えるタイプが剥がしやすいので〇。 BPで作ると臭いが良くなく、私は駄目なのでイーストで作ります。 〇玄米1,5合を八分についた物 白米の…

アリサン 乳化剤不使用 ドライイースト

(アリサン)ドライイースト(瓶) 114g※モラセス培養(HZ)価格:1,102円(税込、送料別) (2023/6/30時点) 楽天で購入 普段は香りの良いインスタファームイーストを愛用していたのだが、 最近手に入りにくくなった。 それに乳化剤のソルビタン脂肪酸エステル…

旅館の青梅再現

子供の頃泊まった旅館で 机の上に柔らかく漬けた青い小梅に爪楊枝が添えてあり、 一緒にお砂糖の壺が備えられていた。 青い小梅にお砂糖を付けて食べて下さいという感じで それがとても美味しくて大人になるまでずっと覚えていた。 今年それを再現してみたの…

生米パンは米粉パンより経済的

さてつらつら考えますに、 パン用米粉ミズホチカラの場合5㎏ですと 楽天で送料抜きで3510円位。 これよりお米5㎏のお値段の方がお安いです。 そりゃそうですよね。粉にする過程が無いんですから。 高めの無農薬のお米でも3500円しない物もあり、 …

生米ロマン コーンスターチは成型(焼成)パンに

そう、表題はタモリサクミさんの「米粉はロマン」のパクリです。 タモリサクミさんは、お米蒸しパンにコーンスターチを配合すると 膨らみは良くなるけれど、生地が硬くなるとお書きになっていた記憶があります。 普通のお米食パンや蒸しパンにコーンスターチ…

生米パン コーンスターチ入れる?入れない??

生米パンの食パンを作る時はコーンスターチを入れない。 でも丸パン等の成型パンを作る時よく配合されている。 お米パンの本を出している方は、 蒸しパンの場合コーンスターチ配合の方がよく膨らむが 配合しない物に比べて生地が硬くなる様だと書いてあるが…

サイリウムハスク 生米パン

www.youtube.com ↑こちらの分量が一番やりやすいと思う。 生地が少し軽くなるかと思い、コーンスターチも配合してみた。 クラストが硬く、フランスパン風に仕上がったので サバサンドやバインミーサンドに向くと思う!! 焼き色がなかなか付かなかったので高…

生米パンには、ササニシキかつがるロマンだ!

今までは家にあるミルキークイーンで生米パンを作っていたのだが、 お餅みたいにもっちんもっちんしてしまう。 もう少しどうにかならぬかと、無農薬つがるロマンを買ってみた。 無農薬 米 青森県産 つがるロマン 幸の米農園 【荒関さんの無農薬つがるロマン5…

お米パンにコーンスターチ??

コーンスターチ配合で米粉パン作ってる人 見つけたーーー。 生地を軽くする為?? www.youtube.com これはもう、バインミーだ。 やるしかない。 この方は米粉、ミズホチカラを使っておられるが、 生米でも出来ると思う。 www.youtube.com 上記のバインミーパ…

生米パン用 米の品種

smartagri-jp.com 生米パンに使うお米は、コシヒカリ系だとむっちり出来て、 ササニシキ系だとあっさり仕上がるそうだ。 上記のお米の図を見てみると ササニシキとつがるロマンが一番さっぱりしているとある。 試しに無農薬つがるロマン2㎏を注文してみた。 …

バターや卵を配合する生米パン

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生米ベーグル サイリウムで

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サイリウムの利用方法とは

macaro-ni.jp お米パンを、食パンではなくプチパンやベーグルの様に成型する場合 サイリウムを配合するそうだ。 外皮の農薬が気になるところなので、無農薬がおススメだと思う。 あと、国産とか。 オーガニックでない外国産は怖いかもしれない。 調べてみる…

生米パン 自分的最良レシピ オーブンor電子レンジ

ここのところ毎日実験をしているのですが、 いまはこちらが最良。 ★水気を切った、浸水させた米(玄米でも可) 水切り前は私の場合玄米1合を八分についたもの1合。 白米の場合135g程度。 ★50度位(電子レンジ お酒温め)の湯 60g(60cc)~↑ と…

生米パン 電子レンジ版

今までミズホチカラという米粉でやってきたが、限界を感じて遠ざかっていた。 しかし近年のお米パンレシピ事情は進化していた!! www.youtube.com 生米パンの電子レンジヴァージョンを何回か試してみた。 この仕上がりが! 一番美味しいと思っている市販品…

生米パン 発信元

honsuki.jp この方が生米パンの開発者らしい。

米粉パン 湯種と言う手があったか!!

www.youtube.com 試してみたいと思います。

米粉じゃない、生米パン 

今日これを作ってみたら、なかなか良かった。 サイリウムは入れないレシピ。 下の動画のレシピ主さんが言う通り、 生米から作ると米粉(ミズホチカラ)よりも良い状態だと思う。 レンジで作るのも美味しいけれど、クラストをパリッとさせたい場合は これをパ…

生米パン

米粉パンと言うと米粉を買わなければならず、 普通にお米から作れないかしらと思っていたところ。 今日こんな動画を見つけたので是非やってみたい。 www.youtube.com www.youtube.com www.youtube.com 生米の玄米マフィンも美味しそう。 www.youtube.com 米…

カルディ 紫芋パンケーキミックスとは

カルディで、紫芋パンケーキミックスというのを買ってみた。 国産粉とあるので、いいな!と思って。 沖縄の紫芋、とある。 作り方を見ると、なんと水だけ(又はミルク)入れるとある。 乾燥卵黄が配合してあった。 卵は要らないの?と思いながら一応説明書通…

キャロットケーキの謎其の弐 羅漢果エキス顆粒とラカンカシュガー

tomiz.com キャロットケーキって何故あんなに真っ黒いのかな、と思ったのだが ブラウンシュガーを使うらしい。 私はなんと!! 砂糖全量羅漢果のエキス98%シュガーを使っている。 恐ろしい値段だ。 確か数袋で2~3万円位だったか。。。 (砂糖が2%入…

ウェンディーズのチリ再現

ウェンディーズは一度日本から撤退した。 しかしまたいつの間にか店舗を展開している。 近くに無いので再開後は行った事が無いのだが、昔のチリビーンズには 調味料を添付してくれていた。 その正体はわからない。 味はワインビネガーの様にすっぱ甘かった様…

オートミール粉

最近よくオートミールを粉にして使う。 お好み焼き 薄力粉に同じ量代替えしても、味にも出来上がりにも問題無し。 オールミールの臭いが駄目な子供其の弐も食べる事が出来る。 コーンブレッド これは、薄力粉よりオートミール粉の方が給水が少ないからか、 …

アメリカンなロール生地 ふわふわねっとり アップルリング風 中種法

最近シナボン再現に凝っているのですが、 ストレート法ではシナボン風にならないのです。 どうしたものかな。。と思っていたら、ツイッターでアメリカンなリッチ生地に遭遇。 Sweet Strawberry Rolls never tasted this good. Shop the recipe! https://t.co…

お肉を柔らかくする方法 これは凄い。

舞茸の強力なたんぱく質分解酵素マイタケプロテアーゼの力で肉をやわやわにする漬け汁、すごかった……。https://t.co/wgC1kdw32Y pic.twitter.com/TPEZsrnnqo — デイリーポータルZ (@dailyportalz) 2021年11月5日 この記事がツイッターで流れてきたので実験し…

おうちで作る美味しい北京ダック

以前中華街まで北京ダックの冷凍皮を買いに出かけていたのですが 結構なお値段なので同じレベルのものをお家で作ります~。 本当は小麦粉と油脂で作られているらしいけれど、 薄力粉と片栗粉でもっちもちの似た感じに。 cookpad.com 材料(4人分位) ■餅皮 薄…

おうちで作る美味しいたこ焼き

r.gnavi.co.jp ↑この記事を子供其ノ弐から教えてもらった。 レシピの水分はたこ焼き粉の袋の裏に書いてあるものより 1,5倍以上多い。卵も多め。 で、これがカスタードクリーム状にとろとろでとても美味しかった。 最近はちまちま焼くのが面倒なので、邪道…

南極観測隊悪魔おにぎり風納豆

巷で南極観測隊レシピ、悪魔のおにぎりが話題の様だ。 残り物のごはんにめんつゆ、青のり、揚げ玉を混ぜおにぎりにする。 確かに美味しいがおにぎりではめんつゆ量が多くなるので 減塩するならお茶碗のごはんにちょいとつゆをかけそのまま食べた方が良さそう…

ご当地チーズケーキ*赤いサイロ風レシピ発見

赤いサイロというチーズケーキが人気で 今は売り切れ状態だという話。 食べた人の感想は、シフォンケーキかスポンジケーキ風だそう。 なので似ているレシピはこれだと思うよ。↓ www.buzzfeed.com クリームチーズの代わりにこれを使ってみたいと思っている。↓…

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