B級食品の日々

全粒粉スペルト小麦のバナナブレッド

久しぶりにバナナブレッド。 以前は油脂無しで焼いていたが、子供其の壱が生地の油感が好きらしく オリーブオイルを入れてみた。 小麦粉は体に悪いと総攻撃を受けているが、古代小麦ならば まぁそう悪くないのでは、という感じ。 (品種改良が進んだ小麦が良…

生米蒸しパン BPじゃなくてイーストで。

17cmパウンド型(小)でピッタリ! 市販のパウンド敷き紙ではなく(蒸すには向いていない) テフロンの繰り返し使えるタイプが剥がしやすいので〇。 BPで作ると臭いが良くなく、私は駄目なのでイーストで作ります。 〇玄米1,5合を八分についた物 白米の…

ソルビタン脂肪酸エステル(ドライイーストの乳化剤)

ソルビタン脂肪酸エステルは、水生生物には発がん性が認められ、 ヒトには発がん性を分類できないとある。 またパンのイーストならば焼成の段階で、熱で消失するとの事。 量的に言ってもさほど気にする必要は無いかもしれない。 しかし単に気分的に、いやー…

生米パン

米粉パンと言うと米粉を買わなければならず、 普通にお米から作れないかしらと思っていたところ。 今日こんな動画を見つけたので是非やってみたい。 www.youtube.com www.youtube.com www.youtube.com 生米の玄米マフィンも美味しそう。 www.youtube.com 米…

カルディ 紫芋パンケーキミックスとは

カルディで、紫芋パンケーキミックスというのを買ってみた。 国産粉とあるので、いいな!と思って。 沖縄の紫芋、とある。 作り方を見ると、なんと水だけ(又はミルク)入れるとある。 乾燥卵黄が配合してあった。 卵は要らないの?と思いながら一応説明書通…

キャロットケーキの謎其の弐 羅漢果エキス顆粒とラカンカシュガー

tomiz.com キャロットケーキって何故あんなに真っ黒いのかな、と思ったのだが ブラウンシュガーを使うらしい。 私はなんと!! 砂糖全量羅漢果のエキス98%シュガーを使っている。 恐ろしい値段だ。 確か数袋で2~3万円位だったか。。。 (砂糖が2%入…

ウェンディーズのチリ再現

ウェンディーズは一度日本から撤退した。 しかしまたいつの間にか店舗を展開している。 近くに無いので再開後は行った事が無いのだが、昔のチリビーンズには 調味料を添付してくれていた。 その正体はわからない。 味はワインビネガーの様にすっぱ甘かった様…

まいにち食べたいキャロットケーキ

キャロットケーキには興味があって、今これを買いたい。 アメリカにNemosというケーキがあり、めちゃくちゃオイルか入っていそうで ゲロ甘で保存料も着色料も入っているとんでもないシロモノなのだが これが美味しくて、恋しくて仕方が無い。 再現ばかりして…

サバサンドのスパイス スマック

トルコのサバサンドは、観光地の店はエキメキというチープなフランスパンに 焼サバ、オニオンスライス、塩、レモン汁だそうだ。 それに対抗して別の地域ではサバはクレープ状の生地に包まれ、味付けはザクロソース入り(バルサミコクリームみたいな)の甘じ…

サイミン考

サイミンのスープとは? これはもう10年以上悩んでいる問題だ。 最近こんなブログを見た。 ハワイの国民食は誰がなんと言おうとサイミンだと思います | ハワイアンウクレレテキストブック (kaala-street.com) ここには、皆がアレンジできる様、店のテーブル…

バインミー エキメキ問題

皆さんはバインミーやサバサンド(エキメキ)には何のパンを使う? 本格的なフランスパンではちょっと合わなくて、 ベトナムなんかでは米粉入りのチープなパンを使っているそうだ。 なので日本では、ソフトフランスを推奨する人が多い。 しかし市販の物は大…

アメリカンなロール生地 ふわふわねっとり アップルリング風 中種法

最近シナボン再現に凝っているのですが、 ストレート法ではシナボン風にならないのです。 どうしたものかな。。と思っていたら、ツイッターでアメリカンなリッチ生地に遭遇。 Sweet Strawberry Rolls never tasted this good. Shop the recipe! https://t.co…

やさいの焼き菓子

アマゾンでやさいの焼き菓子という本を買ってみた。 ミニトマトのケーキなんて可愛い。 米油使用というのが良い。米油はパンやお菓子に使うとふっくら仕上がるとメーカーサイトにあった。 加熱で嫌な臭いにはなりにくいし、特に生で摂るなら圧搾製法の物にす…

おうちで作る美味しい北京ダック

以前中華街まで北京ダックの冷凍皮を買いに出かけていたのですが 結構なお値段なので同じレベルのものをお家で作ります~。 本当は小麦粉と油脂で作られているらしいけれど、 薄力粉と片栗粉でもっちもちの似た感じに。 cookpad.com 材料(4人分位) ■餅皮 薄…

おうちで作る美味しいたこ焼き

r.gnavi.co.jp ↑この記事を子供其ノ弐から教えてもらった。 レシピの水分はたこ焼き粉の袋の裏に書いてあるものより 1,5倍以上多い。卵も多め。 で、これがカスタードクリーム状にとろとろでとても美味しかった。 最近はちまちま焼くのが面倒なので、邪道…

南極観測隊悪魔おにぎり風納豆

巷で南極観測隊レシピ、悪魔のおにぎりが話題の様だ。 残り物のごはんにめんつゆ、青のり、揚げ玉を混ぜおにぎりにする。 確かに美味しいがおにぎりではめんつゆ量が多くなるので 減塩するならお茶碗のごはんにちょいとつゆをかけそのまま食べた方が良さそう…

ハードコア弁当

ハードコア弁当 作者: ホイップ坊や 出版社/メーカー: 主婦と生活社 発売日: 2018/02/23 メディア: 単行本(ソフトカバー) この商品を含むブログ (1件) を見る ピン芸人ホイップ坊やさんのハードコア弁当。 SNS映えする綺麗なお料理に辟易している人には 潔…

BEYOND TOHU*ヴィーガンチーズ

BEYOND TOFU ↑メーカーサイト 送料込・奇跡のおとうふ ビヨンドとうふセット価格:3218円(税込、送料別) (2018/6/24時点) 近くの紀伊国屋的スーパーでbeyond tohuというヴィーガンチーズを買ってみた。 食感、味、熱した時の質感、 全て海外の物より良いと…

トーストペストリー(ポップタルト)とは

iherbというところでトーストペストリーというお菓子を買ってみた。 しかし。。。 即座にゴミ箱行きとなった。 そのままでクッキー、トーストしてパイっぽく、 「お菓子なアメリカ」というサイトでは americansweets.seesaa.net 凍らせるというアイディアも…

ご当地チーズケーキ*赤いサイロ風レシピ発見

赤いサイロというチーズケーキが人気で 今は売り切れ状態だという話。 食べた人の感想は、シフォンケーキかスポンジケーキ風だそう。 なので似ているレシピはこれだと思うよ。↓ www.buzzfeed.com クリームチーズの代わりにこれを使ってみたいと思っている。↓…

米粉パンケーキをフンワリ焼く方法

米粉パンケーキって腹が立つ程もちもちしている。 もう一寸どうにかならないものかと思っていたら ツイッターで良い米粉の記事を見かけた。 mecicolle.gnavi.co.jp そうだコレだ! 恐らくスフレタイプで作られているのだろう。 使ったミックス粉は前にも書い…

炊飯予熱で温泉卵

cookpad.com 自分で書いておいてすっかり忘れていた、 ご飯を炊いた後にクッキングペーパーを敷いて 洗った卵を乗せておくと温泉卵が出来るのを。。。 久しぶりに作ったら上手く行った。 うちはガス炊飯なので火が切れた後に乗せる。 電気炊飯の場合はスイッ…

ノンシュガーあんこが旨い

macrobiotic-daisuki.jp 上記は小豆、りんご、白みそ、昆布で作るのですが 私はこれに本みりん(「みりん風」とかの偽物は駄目)を結構投入します。 (玄米甘酒なんかでもいいと思う) 本みりんはかなり甘く味が付いて、りんごはもう煮込むのでバラバラに解…

グルテンフリーミックス粉

海外にはグルテンフリーミックスが売られていて、 アメリカのお菓子の本はその粉を使ったレシピとなっている事が多い。 けれど粉の個人輸入というのは何故か物凄く高くついてしまう。 前回書いた、米粉に増粘剤を配合してパンを焼くのは 何も入れずに焼いた…

乳化剤ヒドロキシプロピルメチルセルロース (HPMC) VS. 増粘剤こんにゃくマンナン

普通のパンに激似の市販(オイシックス)玄米粉食パンに配合されている 乳化剤 ヒドロキシプロピルメチルセルロース( HPMC)、 これが普通のねっちり米粉パンとは一線を画している素なのではないかというのを 先日書いたが、単品では素人には手に入らぬ。 …

グルテンフリー 玄米粉食パンの謎

先日こちらに書いたのだが オイシックスで売っている、マイセンの玄米食パンがかなり小麦粉のパンに近い。 www.maisen.co.jp パン用米粉を買ってグルテンフリーパンを作ってみても ねちねちのお餅みたいな物しか焼けなくて。 だから普通の白い米粉食パンは断…

慎吾クンのお好み焼きソース!

おたふくソースにはお好み焼き用とたこ焼き用とあって、 たこ焼き用の方が甘くて美味しい。 いや、前は美味しかった。 しかし最近容器も味もリニューアルしてしまい たこ焼きソースは甘みを抑えた、塩辛さが目立つ味に変わってしまった。 とても残念に思って…

三層だ!!マジックケーキミックス

少し前に、生地が3層になるマジックケーキというのが流行った。 その時はバターの量が物凄かったので断念したが 最近ミックス粉が出ているのに気がついた。 オーマイ マジックケーキミックス 130g×5個 1セット【売れ筋】価格:1548円(税込、送料別) (2017/…

米粉パンケーキと蒸しパン再現

connnamonn.hatenablog.com 上記 南出製粉所の秀逸米粉ホットケーキミックスを再現してみた。 これは、ただ菓子用米粉では老化感が出るので 菓子用米粉とパン用に特別に粉砕されたミズホチカラを混ぜたもの、 もしくはミズホチカラ単独での再現だとよく似る…

乳化剤 ヒドロキシプロピルメチルセルロース HPMCって

先日オイシックスで買った米粉食パンが小麦粉パンみたいな食感で 美味しかったと書いたが、 www.maisen.co.jp 家で米粉食パンを作ってみるとおもちみたいなクラムになった。 何が違うのか? 恐らく添加物の力なのだと思う。 ヒドロキシプロピルメチルセルロ…

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