再現ゴコロ*Copycat Recipes* 

 by*cona´,,・ω・,,`monn*

乳化剤 ヒドロキシプロピルメチルセルロース HPMCって

先日オイシックスで買った米粉食パンが小麦粉パンみたいな食感で

美味しかったと書いたが、

 

www.maisen.co.jp

 

家で米粉食パンを作ってみるとおもちみたいなクラムになった。

何が違うのか?

 

恐らく添加物の力なのだと思う。

ヒドロキシプロピルメチルセルロースという乳化剤が添加されていた。

 

http://www.mhlw.go.jp/shingi/2006/06/dl/s0622-4d.pdf

 

これはキサンタンガムよりゴージャスな機能を持つ乳化剤の様。

 

やはり素人ではサクサクした小麦粉パン状態の米粉パンは無理なのだろうか。。

 

レビューを見るとソルガムで作るパンの方が小麦粉っぽいそうである。

という訳でソルガムパンミックスというのを注文したので

実験してみる予定。

 

 

 

Flag Counter