再現ゴコロ*Copycat Recipes* 

 by*cona´,,・ω・,,`monn*

三層だ!!マジックケーキミックス

少し前に、生地が3層になるマジックケーキというのが流行った。

その時はバターの量が物凄かったので断念したが

最近ミックス粉が出ているのに気がついた。

 

 

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オーマイ マジックケーキミックス 130g×5個 1セット【売れ筋】
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オイル量も少なく簡単なので無香ココナッツオイルで作ってみると

ちゃんと層になった。

 

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一番下がもっちりとした硬めの生地で、其の上がプリン状態。

一番上はスポンジ。

 

カスタード部分の美味しさを追求するなら

低脂肪でなくやはり普通脂肪タイプのミルクを使った方がいいかも。

 

流行は去っているみたいで、家族はあまり興奮しなかったけれど。

 

これで思い出したのが、やはり層になるコーンブレッド。

 

 

cookpad.com

 

実験好きの方はどうぞお試し下さいまし。

アメリカのマニアックな

コーンブレッド祭りに集まった人のレシピだった様な記憶が。。。。

乳製品を使わない グルテンフリークラウドブレッド 

 クラウドブレッドは小麦粉を使わないグルテンフリーのパン(お菓子?)ですが

クリームチーズを使わなければならないのが一寸引っかかっていました。

 

代わりに豆乳カッテージチーズでも変わらなく作れたので

無料閲覧の電子書籍にしたのでよろしかったらどうぞ~。

 

本牧シュウマイ 上田屋

はまれぽに興味ある記事が載っていたので

早速行ってみた。

この辺りは前によく行ったので詳く、すぐわかった。

麒麟公園の近く~。

 

16年前からやっているって、その頃から早く気付けば良かった。。。

学校が沢山ある地域なのですが、そこより一寸だけ向こうなので

地元の方しか行きにくい場所かも。

 

はまれぽによるとイケメン焼売店という事で、

サーファーみたいに素敵な店主さん。

肉がみっちり詰まってとっても美味しいシュウマイ。

こんなのを食べたら市販の冷凍品が食べられなくなってしまう~。

 

 

崎陽軒でなく、どちらかと言うと手作りって感じで

中華街の清風楼さんとこのに一寸似てるかな?

あそこの物はかなり甘かった様な記憶も。。

今度また行ってみよう。

炒飯と焼き飯も美味しいらしいしランチのシュウマイセットはお得だそうだ。

ランチは元町の店員さんなんかがよく行くみたい。

 

で、スペアリブも買った。

甘辛という期待を裏切られ、なんとデミグラスソース味であったが

ふんわり柔らかくこれもとても良い。

 

火曜日~水曜日が仕込みで、出来たては木曜日に買えるんだそうだ。

今日は火曜日なので冷凍品。

いつか木曜日に行ってみようかな。本日は仕込みの曜日なので忙しそう。

お仕事中お邪魔してスミマセンという感じで買ってきました。

嬉しいな~!!

 

家族の夕飯にとても良いので

これからも通わせてもらおう♡

お近くの方は是非どうぞ。

 

 

米粉パンケーキと蒸しパン再現

connnamonn.hatenablog.com

 

上記 南出製粉所の秀逸米粉ホットケーキミックスを再現してみた。

これは、ただ菓子用米粉では老化感が出るので

菓子用米粉とパン用に特別に粉砕されたミズホチカラを混ぜたもの、

もしくはミズホチカラ単独での再現だとよく似る。と言うか、老化感が少ない。

 

菓子用米粉というのは例えれば薄力粉っぽく、

ミズホチカラは強力粉風と言えばわかりやすい。

 

<パンケーキ>

 

米粉(ミズホチカラ、もしくはミズホチカラと菓子用米粉を混ぜたもの)100g

調整豆乳 100g~100g強

BP 5g

塩 少々(0,3g)

砂糖 10g(お食事パンケーキ程度の味)ミックス粉はもっと甘い。

 

。。。。。。。。。。。

 

<蒸しパン>

 

米粉(ミズホチカラ)75g

調整豆乳 90g

塩 少々(0,3g~0,4g)

砂糖10g(控えめ)~15g(甘め)

 

カップ4つ程度に分けて、

電子レンジレンジ600w2分。(←量や機種によって調整を)

オイルが無くてもフッカフカ

 

。。。。。。。。。。。。。

 

余談↓

 

塩少々とはどの位か?と考えると

nip   smidgen pinch  dash  という、どれも少量の、というスプーンがあるのだが

私は smidgen pinch  dash スプーンをサンフランシスコで買った。

今日パンケーキを再現するのに使ったが、塩は量ってみると

smidgen 0,3g pinch 0,4g dash 0,6g であった。

 

日本語の少々 に合う量は0,3g,すなわちsmidgenだと思う。

nipは指2本でつねる、みたいな意味で本当に少し、

smidgenだとそれより気持ち多くつねる、

pinch  dashは指3本でひとつまみ、みたいな、もう少し多い感じ。

 

乳化剤 ヒドロキシプロピルメチルセルロース HPMCって

先日オイシックスで買った米粉食パンが小麦粉パンみたいな食感で

美味しかったと書いたが、

 

www.maisen.co.jp

 

家で米粉食パンを作ってみるとおもちみたいなクラムになった。

何が違うのか?

 

恐らく添加物の力なのだと思う。

ヒドロキシプロピルメチルセルロースという乳化剤が添加されていた。

 

http://www.mhlw.go.jp/shingi/2006/06/dl/s0622-4d.pdf

 

これはキサンタンガムよりゴージャスな機能を持つ乳化剤の様。

 

やはり素人ではサクサクした小麦粉パン状態の米粉パンは無理なのだろうか。。

 

レビューを見るとソルガムで作るパンの方が小麦粉っぽいそうである。

という訳でソルガムパンミックスというのを注文したので

実験してみる予定。

 

 

 

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