米粉パン
大きいフライパンの大きさ 〇玄米１，５合を八分についた物 白米の場合２００ｇ程度（ササニシキ、つがるロマン等さらっとしたタイプ） 水に2時間以上漬けておき、ざるで水を切る。 〇イースト（できれば乳化剤が添加されていないもの）４，５ｇ （予備発酵…
今日イーストの予備発酵で失敗した～。 ぬるま湯にイーストを入れるのに、忘れていて水に投入！ じゃ、このまま電子レンジで少し温めちゃえとか思ってやったんですけど もうダメ。 パンが膨らまない。イーストの香りも消えた。 しょうがないのでまた新たに予…
17ｃｍパウンド型（小）でピッタリ！ 市販のパウンド敷き紙ではなく（蒸すには向いていない） テフロンの繰り返し使えるタイプが剥がしやすいので〇。 BPで作ると臭いが良くなく、私は駄目なのでイーストで作ります。 〇玄米１，５合を八分についた物 白米の…
今まで生米パンレシピに 米2合 と書いてきましたが、 私は玄米２合を八分についてから使ってきたので 実際にはそこから1合につき１５ｇ程ぬかが無くなっており、 白米ですとその分減らす必要があります。 すみません。
ソルビタン脂肪酸エステルは、水生生物には発がん性が認められ、 ヒトには発がん性を分類できないとある。 またパンのイーストならば焼成の段階で、熱で消失するとの事。 量的に言ってもさほど気にする必要は無いかもしれない。 しかし単に気分的に、いやー…
（アリサン）ドライイースト(瓶） 114g※モラセス培養（HZ)価格：1,102円（税込、送料別) (2023/6/30時点) 楽天で購入 普段は香りの良いインスタファームイーストを愛用していたのだが、 最近手に入りにくくなった。 それに乳化剤のソルビタン脂肪酸エステル…
さてつらつら考えますに、 パン用米粉ミズホチカラの場合５㎏ですと 楽天で送料抜きで３５１０円位。 これよりお米５㎏のお値段の方がお安いです。 そりゃそうですよね。粉にする過程が無いんですから。 高めの無農薬のお米でも３５００円しない物もあり、 …
そう、表題はタモリサクミさんの「米粉はロマン」のパクリです。 タモリサクミさんは、お米蒸しパンにコーンスターチを配合すると 膨らみは良くなるけれど、生地が硬くなるとお書きになっていた記憶があります。 普通のお米食パンや蒸しパンにコーンスターチ…
生米パンの食パンを作る時はコーンスターチを入れない。 でも丸パン等の成型パンを作る時よく配合されている。 お米パンの本を出している方は、 蒸しパンの場合コーンスターチ配合の方がよく膨らむが 配合しない物に比べて生地が硬くなる様だと書いてあるが…
www.youtube.com ↑こちらの分量が一番やりやすいと思う。 生地が少し軽くなるかと思い、コーンスターチも配合してみた。 クラストが硬く、フランスパン風に仕上がったので サバサンドやバインミーサンドに向くと思う！！ 焼き色がなかなか付かなかったので高…
今までは家にあるミルキークイーンで生米パンを作っていたのだが、 お餅みたいにもっちんもっちんしてしまう。 もう少しどうにかならぬかと、無農薬つがるロマンを買ってみた。 無農薬 米 青森県産 つがるロマン 幸の米農園 【荒関さんの無農薬つがるロマン5…
コーンスターチ配合で米粉パン作ってる人 見つけたーーー。 生地を軽くする為？？ www.youtube.com これはもう、バインミーだ。 やるしかない。 この方は米粉、ミズホチカラを使っておられるが、 生米でも出来ると思う。 www.youtube.com 上記のバインミーパ…
smartagri-jp.com 生米パンに使うお米は、コシヒカリ系だとむっちり出来て、 ササニシキ系だとあっさり仕上がるそうだ。 上記のお米の図を見てみると ササニシキとつがるロマンが一番さっぱりしているとある。 試しに無農薬つがるロマン2㎏を注文してみた。 …
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macaro-ni.jp お米パンを、食パンではなくプチパンやベーグルの様に成型する場合 サイリウムを配合するそうだ。 外皮の農薬が気になるところなので、無農薬がおススメだと思う。 あと、国産とか。 オーガニックでない外国産は怖いかもしれない。 調べてみる…
ここのところ毎日実験をしているのですが、 いまはこちらが最良。 ★水気を切った、浸水させた米（玄米でも可） 水切り前は私の場合玄米1合を八分についたもの1合。 白米の場合１３５ｇ程度。 ★５０度位（電子レンジ お酒温め）の湯 ６０ｇ（６０ｃｃ）～↑ と…
今までミズホチカラという米粉でやってきたが、限界を感じて遠ざかっていた。 しかし近年のお米パンレシピ事情は進化していた！！ www.youtube.com 生米パンの電子レンジヴァージョンを何回か試してみた。 この仕上がりが！ 一番美味しいと思っている市販品…
honsuki.jp この方が生米パンの開発者らしい。
www.youtube.com 試してみたいと思います。
今日これを作ってみたら、なかなか良かった。 サイリウムは入れないレシピ。 下の動画のレシピ主さんが言う通り、 生米から作ると米粉（ミズホチカラ）よりも良い状態だと思う。 レンジで作るのも美味しいけれど、クラストをパリッとさせたい場合は これをパ…
米粉パンと言うと米粉を買わなければならず、 普通にお米から作れないかしらと思っていたところ。 今日こんな動画を見つけたので是非やってみたい。 www.youtube.com www.youtube.com www.youtube.com 生米の玄米マフィンも美味しそう。 www.youtube.com 米…
