子供の頃泊まった旅館で 机の上に柔らかく漬けた青い小梅に爪楊枝が添えてあり、 一緒にお砂糖の壺が備えられていた。 青い小梅にお砂糖を付けて食べて下さいという感じで それがとても美味しくて大人になるまでずっと覚えていた。 今年それを再現してみたの…

今までは家にあるミルキークイーンで生米パンを作っていたのだが、 お餅みたいにもっちんもっちんしてしまう。 もう少しどうにかならぬかと、無農薬つがるロマンを買ってみた。 無農薬 米 青森県産 つがるロマン 幸の米農園 【荒関さんの無農薬つがるロマン5…

tomiz.com キャロットケーキって何故あんなに真っ黒いのかな、と思ったのだが ブラウンシュガーを使うらしい。 私はなんと！！ 砂糖全量羅漢果のエキス９８％シュガーを使っている。 恐ろしい値段だ。 確か数袋で２～３万円位だったか。。。 （砂糖が２％入…

最近シナボン再現に凝っているのですが、 ストレート法ではシナボン風にならないのです。 どうしたものかな。。と思っていたら、ツイッターでアメリカンなリッチ生地に遭遇。 Sweet Strawberry Rolls never tasted this good. Shop the recipe! https://t.co…

舞茸の強力なたんぱく質分解酵素マイタケプロテアーゼの力で肉をやわやわにする漬け汁、すごかった……。https://t.co/wgC1kdw32Y pic.twitter.com/TPEZsrnnqo — デイリーポータルZ (@dailyportalz) 2021年11月5日 この記事がツイッターで流れてきたので実験し…

以前中華街まで北京ダックの冷凍皮を買いに出かけていたのですが 結構なお値段なので同じレベルのものをお家で作ります～。 本当は小麦粉と油脂で作られているらしいけれど、 薄力粉と片栗粉でもっちもちの似た感じに。 cookpad.com 材料(４人分位) ■餅皮 薄…

巷で南極観測隊レシピ、悪魔のおにぎりが話題の様だ。 残り物のごはんにめんつゆ、青のり、揚げ玉を混ぜおにぎりにする。 確かに美味しいがおにぎりではめんつゆ量が多くなるので 減塩するならお茶碗のごはんにちょいとつゆをかけそのまま食べた方が良さそう…

赤いサイロというチーズケーキが人気で 今は売り切れ状態だという話。 食べた人の感想は、シフォンケーキかスポンジケーキ風だそう。 なので似ているレシピはこれだと思うよ。↓ www.buzzfeed.com クリームチーズの代わりにこれを使ってみたいと思っている。↓…

米粉パンケーキって腹が立つ程もちもちしている。 もう一寸どうにかならないものかと思っていたら ツイッターで良い米粉の記事を見かけた。 mecicolle.gnavi.co.jp そうだコレだ！ 恐らくスフレタイプで作られているのだろう。 使ったミックス粉は前にも書い…

macrobiotic-daisuki.jp 上記は小豆、りんご、白みそ、昆布で作るのですが 私はこれに本みりん（「みりん風」とかの偽物は駄目）を結構投入します。 （玄米甘酒なんかでもいいと思う） 本みりんはかなり甘く味が付いて、りんごはもう煮込むのでバラバラに解…

普通のパンに激似の市販（オイシックス）玄米粉食パンに配合されている 乳化剤 ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ HPMC）、 これが普通のねっちり米粉パンとは一線を画している素なのではないかというのを 先日書いたが、単品では素人には手に入らぬ。 …

おたふくソースにはお好み焼き用とたこ焼き用とあって、 たこ焼き用の方が甘くて美味しい。 いや、前は美味しかった。 しかし最近容器も味もリニューアルしてしまい たこ焼きソースは甘みを抑えた、塩辛さが目立つ味に変わってしまった。 とても残念に思って…

connnamonn.hatenablog.com 上記 南出製粉所の秀逸米粉ホットケーキミックスを再現してみた。 これは、ただ菓子用米粉では老化感が出るので 菓子用米粉とパン用に特別に粉砕されたミズホチカラを混ぜたもの、 もしくはミズホチカラ単独での再現だとよく似る…

connnamonn.hatenablog.com 先日書いた、美味しい米粉パンケーキミックスの話。 この原材料は、米粉、玄米粉、砂糖、塩、BPだけなのだが 卵有り、無し、どちらでも作れてノンオイル配合。 私は卵無しでやったのだけれどとても美味しく、また冷めて数時間経っ…

BabyCakes Covers the Classics: Gluten-Free Vegan Recipes from Donuts to Snickerdoodles 作者: Erin McKenna,Tara Donne 出版社/メーカー: Clarkson Potter 発売日: 2011/04/12 メディア: ハードカバー クリック: 3回 この商品を含むブログを見る 数年前…

beauty.yahoo.co.jp 上記のレシピは 塩抜きの為茹でなげればならぬそうですが 私が以前UPしたレシピ↓は薄味なので塩抜き無しです。 ソミュール液っていう名前だったんですね。 cookpad.com ↓もう少し味のあるバージョン。 cookpad.com ↓こちらはサンドウィッ…

www.junoesque.jp 春の限定品、よもぎと甘納豆のベーグルを食べてみました。 抹茶じゃないところが目新しいね。 以前買った時は特に何も印象が無かったのですが 今回久しぶりだったのですが、かなりソフトなベーグルといった感じです。 焼き目はさくらベーグ…

プロ向けの、「食パンの技術」みたいな本に 店の角食にベルムーランを使っているという記述を見た。 大抵はスーパーキングが使われている様なのだが ベルムーランは焼成後日にちが経っても老化が少なく柔らかいとある。 しかし、と言うか、その上信じられな…

ベーグルの発酵について検索していたら ↓ここのまとめサイトに私のレシピが使われてしまっていた。 matome.naver.jp クックパッドは以前まとめサイトに 記事に利用せぬ様注意した事もある様だが やはりどうしても勝手に使われてしまうみたい。 （まとめサイ…

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