クラウドブレッドは小麦粉を使わないグルテンフリーのパン（お菓子？）ですが
クリームチーズを使わなければならないのが一寸引っかかっていました。
代わりに豆乳カッテージチーズでも変わらなく作れたので
無料閲覧の電子書籍にしたのでよろしかったらどうぞ～。
本牧シュウマイ 上田屋
はまれぽに興味ある記事が載っていたので
早速行ってみた。
この辺りは前によく行ったので詳く、すぐわかった。
麒麟公園の近く～。
１６年前からやっているって、その頃から早く気付けば良かった。。。
学校が沢山ある地域なのですが、そこより一寸だけ向こうなので
地元の方しか行きにくい場所かも。
はまれぽによるとイケメン焼売店という事で、
サーファーみたいに素敵な店主さん。
肉がみっちり詰まってとっても美味しいシュウマイ。
こんなのを食べたら市販の冷凍品が食べられなくなってしまう～。
崎陽軒でなく、どちらかと言うと手作りって感じで
中華街の清風楼さんとこのに一寸似てるかな？
あそこの物はかなり甘かった様な記憶も。。
今度また行ってみよう。
炒飯と焼き飯も美味しいらしいしランチのシュウマイセットはお得だそうだ。
ランチは元町の店員さんなんかがよく行くみたい。
で、スペアリブも買った。
甘辛という期待を裏切られ、なんとデミグラスソース味であったが
ふんわり柔らかくこれもとても良い。
火曜日～水曜日が仕込みで、出来たては木曜日に買えるんだそうだ。
今日は火曜日なので冷凍品。
いつか木曜日に行ってみようかな。本日は仕込みの曜日なので忙しそう。
お仕事中お邪魔してスミマセンという感じで買ってきました。
嬉しいな～！！
家族の夕飯にとても良いので
これからも通わせてもらおう♡
お近くの方は是非どうぞ。
米粉パンケーキと蒸しパン再現
上記 南出製粉所の秀逸米粉ホットケーキミックスを再現してみた。
これは、ただ菓子用米粉では老化感が出るので
菓子用米粉とパン用に特別に粉砕されたミズホチカラを混ぜたもの、
もしくはミズホチカラ単独での再現だとよく似る。と言うか、老化感が少ない。
菓子用米粉というのは例えれば薄力粉っぽく、
ミズホチカラは強力粉風と言えばわかりやすい。
＜パンケーキ＞
米粉（ミズホチカラ、もしくはミズホチカラと菓子用米粉を混ぜたもの）１００ｇ
調整豆乳 １００ｇ~１００ｇ強
BP ５ｇ
塩 少々（０，３ｇ）
砂糖 １０ｇ（お食事パンケーキ程度の味）ミックス粉はもっと甘い。
。。。。。。。。。。。
＜蒸しパン＞
米粉（ミズホチカラ）７５ｇ
調整豆乳 ９０ｇ
塩 少々（０，３ｇ～０，４ｇ）
砂糖１０ｇ（控えめ）～１５ｇ（甘め）
カップ４つ程度に分けて、
電子レンジレンジ６００ｗ２分。（←量や機種によって調整を）
オイルが無くてもフッカフカ。
。。。。。。。。。。。。。
余談↓
塩少々とはどの位か？と考えると
nip smidgen pinch dash という、どれも少量の、というスプーンがあるのだが
私は smidgen pinch dash スプーンをサンフランシスコで買った。
今日パンケーキを再現するのに使ったが、塩は量ってみると
smidgen 0,3g pinch 0,4g dash 0,6g であった。
日本語の少々 に合う量は０，３ｇ，すなわちsmidgenだと思う。
nipは指２本でつねる、みたいな意味で本当に少し、
smidgenだとそれより気持ち多くつねる、
pinch dashは指３本でひとつまみ、みたいな、もう少し多い感じ。
乳化剤 ヒドロキシプロピルメチルセルロース HPMCって
先日オイシックスで買った米粉食パンが小麦粉パンみたいな食感で
美味しかったと書いたが、
家で米粉食パンを作ってみるとおもちみたいなクラムになった。
何が違うのか？
恐らく添加物の力なのだと思う。
ヒドロキシプロピルメチルセルロースという乳化剤が添加されていた。
http://www.mhlw.go.jp/shingi/2006/06/dl/s0622-4d.pdf
これはキサンタンガムよりゴージャスな機能を持つ乳化剤の様。
やはり素人ではサクサクした小麦粉パン状態の米粉パンは無理なのだろうか。。
レビューを見るとソルガムで作るパンの方が小麦粉っぽいそうである。
という訳でソルガムパンミックスというのを注文したので
実験してみる予定。
胚芽米は発芽するのか？
私と同じ様な事を考える方がいらっしゃいました。。。↑
結果から言えば、する物もあるししない物もあるらしい。
玄米には外皮と芽にフィチンというものが含まれていて
それが人体に良くないので、排除する為に発芽玄米にすると少し減る様です。
（市販の乾燥した発芽玄米はNGらしい）
で、じゃぁ胚芽米も芽があるので人体に良くない？
それでは発芽させた方がいいの？と思いましたが、
しかし現在ではフィチンは糠などに閉じ込められた状態では
ミネラルの吸収に問題が見られないことがわかって来たそうで
そんなに気にする事もないのかもしれません。
一応胚芽米を２４時間水に浸けてみたら。。。
あまり発芽しないばかりか発酵した様な怪しい臭いが。
一応実験なので炊いてみますが、食べたらお腹を壊しそう。
お高い無農薬米を無駄にしてしまった。
やはり胚芽米の浸水時間はあまり長くない方がよろしい様で。
。。。。。。。。。。。
追記
チラホラとネットを見ていると、
玄米を家庭で発芽させる、というのはやはり菌が繁殖するので危険な様です。
やるならそういう機能が付いた炊飯器に頼るべきかもしれません。
