乳化剤ヒドロキシプロピルメチルセルロース (HPMC) VS. 増粘剤こんにゃくマンナン

普通のパンに激似の市販（オイシックス）玄米粉食パンに配合されている

乳化剤 ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ HPMC）、

これが普通のねっちり米粉パンとは一線を画している素なのではないかというのを

先日書いたが、単品では素人には手に入らぬ。

しかし、これが配合されている米粉ミックスを見つけた。

お米の粉で作ったミックス粉・パン用 グルテンフリー 500g 価格：341円（税込、送料別) (2017/11/28時点)

↑こここれは。。。。

期待できるのではないだろうか。

もし良かったらまたご案内致します。

それはらもうひとつ。

米粉の会社から米粉パン用の増粘剤、こんにゃくマンナンが

発売されていた！！

フンワリ焼けたり、また米粉パン特有の水分を吸いやすいと言うマイナス面を

ラッピング効果で防いでくれると言う。

http://ww7.enjoy.ne.jp/~maimaifoods/online.html

↑このページの一番下。

米マイフーズというショッピングサイト。

もう普通に焼いたら上手く行かないというのがわかったので

こういう増粘多糖類に頼るしか無い。

http://ww7.enjoy.ne.jp/~maimaifoods/online.html

（このこんにゃくマンナンは米粉の種類を選ぶらしい。

その辺は扱いが難しいかも。）

HPMC入りの米粉か、はたまたこんにゃくマンナンか。。。。

さぁどっちだ。実験してみる。

しっかしこんなマニアックな記事を書いているけれど

本当読む人居ないと思う。。。

一時期うちの冷蔵庫は家族にも理解できない添加物が詰まっていた事がある。

その頃は小麦粉のパン添加物実験をしていたのだ。

子供から聞いたのだが、嵐の二宮様が

「オレは添加物と合成着色料の入っている物しか食べない！！」と

豪語されたとか。

そこまで言い切るならばもうそうしなされ、と気持ちよく言える様な。

石油から作られる着色料は流石にどうかと思うが

アメリカのカラフルなケーキとかって

意外に美味しいから嫌になっちゃう。

（デカい写真でごめんなさい。

これ激ウマです。真っ赤っ赤なレッドベルベットケーキ。

このシリーズはとても美味しくて、

子供なんかはキャロットケーキがお気に入り。）

添加物も、ググって安全性とかを一応調べてからにしている。

一口に添加物と言っても許せる物から

プロの添加物屋さんでさえコンビニ会社にそういう使い方は止めてと

注意する物まである様だ。（でも止めてくれないんだそうだ。）

コンビニのパンやサンドウィッチは↑こういう記述を見た事があるので

たまににした方が良いかもしれない。

グルテンフリー 玄米粉食パンの謎

先日こちらに書いたのだが

オイシックスで売っている、マイセンの玄米食パンがかなり小麦粉のパンに近い。

www.maisen.co.jp

パン用米粉を買ってグルテンフリーパンを作ってみても

ねちねちのお餅みたいな物しか焼けなくて。

だから普通の白い米粉食パンは断念。

何故か玄米粉だと小麦粉のパンに近くなるのが不思議。

という訳で、玄米粉の食パンミックスを試してみた。

グルテンフリー 玄米パンミックス 200g[みたけ 粉類(グルテンフリー)] 価格：300円（税込、送料別) (2017/11/25時点)

普通のねっちょり米粉パンに比べたら、だけれど、

相当小麦粉パンに近く仕上がる。

甘みがあるのでルックス共に一寸パウンドケーキ風。

一次発酵は無し、

原材料は玄米粉、コーンスターチ、塩、砂糖、でん粉、増粘多糖類。

後はイースト、水、オイル（私は無香ココナッツオイル使用）を足すだけ。

 白い米粉より玄米粉の方がクラムがサラッと仕上がる。

でも本当に小麦粉を食べてはいけない人以外は

やはり普通のパンの方が美味しいと思うだろうけれど

よーくよく考えると体には小麦粉より玄米の方が良いかも。

マイセンの物は一斤７００円位して高いなぁと思ったけれど

粉にするのには技術を要するらしい玄米粉自体が高額なので仕方がない。

ミックス粉を使わず作ると。。。

これが難しい。

香りもクラムも、あまり上手く出来ないのだ。

何が違うのだろう？？

増粘多糖類？

スペルト小麦や米粉で作ったお好み焼きも美味しい。

 最近小麦粉が消化や肌に悪影響があるとかで

控える流れらしい。

小麦がどうなのかはさて置いて、

スペルト小麦なら農薬使用が少ないしグルテンも普通の小麦粉より少なめ。

小麦粉をまったく避けているならば米粉。

このどちらで作っても美味しかった！

お好み焼きは小麦粉でなくてもいいね。

山芋でふんわり柔らかいよ。

  ふゎふゎ柔らかい＊ネギ月見お好み焼き by ＊conamonn＊

テフロン加工は有害なのね。

macrobiotic-daisuki.jp

テフロンが有害となると他にどんな鍋に変えたらいいんだ？と思っていると

近くの外人さん向けスーパーで最近

シールを貯めるとレストラン仕様のお高いフライパンが半額で買えるという

キャンペーンをやっていた。

今までシールを受け取るのを断り続けてもったいない事をした。。

で、実物を見てみるととてもゴージャスなシリーズで

楽天にもヤフーにもないシロモノだった。

流石外人さん向けスーパー。

ブルーのパンのそれはとても高価で、ずっしり、しっかりした物。

ダイヤモンドコーティングとある。

調べると、テフロンより安全であるらしい。

これだ。

何かでひとつ試してみて、良かったらいずれこのプロ仕様のパンを手に入れよう。

今更だがこのスーパーでシールを集めるぞ。

。。という訳で、テフロン加工の物は皆捨てる。

さて捨てると言えば、プラスティック容器も

環境ホルモンだの発がん物質だので良くないらしく

レンジ加熱に使うのは止める事にした。

ご飯の冷凍、解凍にも耐熱ガラス容器。

昔通販生活で耐熱ガラス＋フタは陶器、というレンジ用の良い物があったのだが

今は扱っていないらしいのでとりあえずこんな物を買った。

保存容器　クックロック　スクエア　300ml　ガラス製　4個セット （ ガラス保存容器 耐熱ガラス 角型 正方形 4点ロック 電子レンジ対応 食洗機対応 密封 耐熱容器 積み重ね スタッキング ） 価格：2180円（税込、送料別) (2017/11/23時点)

 加熱時に空気が抜ける様な穴もスライドでついている。

フタがプラで残念だけれど、

いまのところフタに食品が付かない様にしてこれを使っている。

年寄りは今更環境ホルモンとか発がんとかもういいけれど

若い人が居るからやっぱり気を付けなければ。

慎吾クンのお好み焼きソース！

おたふくソースにはお好み焼き用とたこ焼き用とあって、

たこ焼き用の方が甘くて美味しい。

 いや、前は美味しかった。

しかし最近容器も味もリニューアルしてしまい

たこ焼きソースは甘みを抑えた、塩辛さが目立つ味に変わってしまった。

とても残念に思っていると

テレビで香取慎吾クンが自家製ソースを披露したとかで、

お好み焼き用というそれは

ソースに本みりんとオイスターソースを混ぜて加熱するという物。

彼はそれに減塩という意味なのだと思うが、野菜ジュースみたいなものも

足していたらしい。

私はそのジュースは入れない方の味が好きだが

オイスターソースは塩味が強いので少しだけ入れて

本みりんでぐっと美味しくなる。

（ソースにみりんとは斬新。誰が考えついたのだろう？）

以前のおたふくたこ焼き用の味みたいに甘い。

このレシピは使えると思う！分量は勘頼みだがテキトーでも美味しい。

（くれぐれもオイスターソースは入れ過ぎないでね。）

このソース、ネットでググっても全然出てこなくて

感動してやってみる人があまり居なかったのか、

私の検索能力が無いのか。。。。

。。。。。。。。。。。

あともうひとつ、そこで彼がお好み焼きに挟む焼きそばの代わりに

野菜ヌードルを使ったという事。

調べるとそのカッターは外国製だった。

【300円OFFクーポン対象】OXO オクソー トリプルべジヌードルカッター グリーン11194200 3-BLADE HAND-HELD SPIRALIZER野菜 料理器具 キッチン用品 スライサー ベジパスタ ベジヌードル 緑 価格：3490円（税込、送料無料) (2017/11/23時点)

オクソートリプルベジヌードルカッター。

ベジヌードルのカッターというのは今まで仰々しく大きい物が多かったけれど

これはコンパクトで良い。

私が購入したのは上記のお店で、最安値だったと思います。