アメリカンなロール生地　ふわふわねっとり　アップルリング風　中種法

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最近シナボン再現に凝っているのですが、

ストレート法ではシナボン風にならないのです。

どうしたものかな。。と思っていたら、ツイッターでアメリカンなリッチ生地に遭遇。

 

ちゃんとしたやり方ではないかも？しれませんが、中種法っぽいです。

量が物凄い事になっているので半分量にすると日本サイズ。

 

普通のパン生地とは違って、異常にフワフワ柔らかくねちょっともしている、

そう、あのスーパーで売っているアップルリング風とでも言いましょうか。

粉は、アメリカだと中力粉ですが薄力粉強力粉半々にすると軽すぎる。

強力粉中心で一部薄力粉、の方が良いと思います。

 

バターでなくても、米油でも美味しくできました。

油、砂糖は普通の食パンよりうんと多いです。これが菓子パンの分量。。

そして１６０度で１時間２０分焼成ですと。

これは明らかに焼過ぎになるでしょう。４～５０分で良いのではという感じでした。

それと砂糖が多いので、耐糖性イーストにした方が良い。（サフ金）

 

シナモンロールの場合、シナモン、砂糖を巻き込む時バターも一緒に挟むとシナボン風。

トッピングもクリチにバターに粉砂糖にバニラエクストラクト。

 

アメリカに行くとショッピングセンターには必ずと言ってよい程シナボンの店を見かけるのですが、あまりヘルシーでないので皆なんとなく避けてる感じがしました。

 

たまーに食べるのがいいのかな。

 

アメリカのトップシークレットレシピという本に、シナボンのフロスティングがありました。

 

クリームチーズ５６ｇ

粉砂糖　カップ１と1/２強（これはゲロ甘だと思います）

無塩バター　～１００ｇ（これも凄い量）

塩小さじ１/８

バニラエクストラクト　小さじ１/２

 

 

 

 

 

 

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