生米パンに使うお米は、コシヒカリ系だとむっちり出来て、
ササニシキ系だとあっさり仕上がるそうだ。
上記のお米の図を見てみると
ササニシキとつがるロマンが一番さっぱりしているとある。
試しに無農薬つがるロマン2㎏を注文してみた。
こちら無農薬米で一番リーズナブル、送料込み、
玄米白米どちらでも選べたので注文した。
今家にあるのはコシヒカリ系ミルキークイーンで、もち米の様な食感なので
これをお米パンにするとハワイのバターもち状態になってしまう。
まぁそれも美味しいのですが、さっぱり系で試してみたい。
ところでミルキークイーンとはコシヒカリの突然変異から出来たものらしい。
どちらかというと、これはもち米か？と思ってしまう。
ベーグルにするにはいいかもしれない。
さて、そのベーグルとかプチパンはサイリウムハスク配合（片栗粉で代用する猛者もいるみたい）で可能になったが、
ホワイトチアシードを水に浸したねっとり感も
お米パンのグルテン代わりになるそうで、これもいつか試してみたい。
海外などでは利用されてきているらしい。
アメリカの専門店を覗くと、お菓子、パンのミックス粉は
グルテンフリー物でいっぱいだった。
小麦粉の物は殆ど見かけず、もうアメリカでのグルテンフリー熱というのは
10年以上前から高かった気がする。
米粉より雑穀粉が多く使われていた様な記憶が。
それと、言わず知れたキサンタンガムね。
。。。とここで思い出した！！
ヴィーガン用の卵代わり、チアフレスカと言うのだが
私はこれのレシピを出していた！！
ふむふむ、すっかり忘れておった。
今度これで生米パンを作ってみようかな。
