上記 南出製粉所の秀逸米粉ホットケーキミックスを再現してみた。
これは、ただ菓子用米粉では老化感が出るので
菓子用米粉とパン用に特別に粉砕されたミズホチカラを混ぜたもの、
もしくはミズホチカラ単独での再現だとよく似る。と言うか、老化感が少ない。
菓子用米粉というのは例えれば薄力粉っぽく、
ミズホチカラは強力粉風と言えばわかりやすい。
＜パンケーキ＞
米粉（ミズホチカラ、もしくはミズホチカラと菓子用米粉を混ぜたもの）１００ｇ
調整豆乳 １００ｇ~１００ｇ強
BP ５ｇ
塩 少々（０，３ｇ）
砂糖 １０ｇ（お食事パンケーキ程度の味）ミックス粉はもっと甘い。
。。。。。。。。。。。
＜蒸しパン＞
米粉（ミズホチカラ）７５ｇ
調整豆乳 ９０ｇ
塩 少々（０，３ｇ～０，４ｇ）
砂糖１０ｇ（控えめ）～１５ｇ（甘め）
カップ４つ程度に分けて、
電子レンジレンジ６００ｗ２分。（←量や機種によって調整を）
オイルが無くてもフッカフカ。
。。。。。。。。。。。。。
余談↓
塩少々とはどの位か？と考えると
nip smidgen pinch dash という、どれも少量の、というスプーンがあるのだが
私は smidgen pinch dash スプーンをサンフランシスコで買った。
今日パンケーキを再現するのに使ったが、塩は量ってみると
smidgen 0,3g pinch 0,4g dash 0,6g であった。
日本語の少々 に合う量は０，３ｇ，すなわちsmidgenだと思う。
nipは指２本でつねる、みたいな意味で本当に少し、
smidgenだとそれより気持ち多くつねる、
pinch dashは指３本でひとつまみ、みたいな、もう少し多い感じ。
