そう、表題はタモリサクミさんの「米粉はロマン」のパクリです。
タモリサクミさんは、お米蒸しパンにコーンスターチを配合すると
膨らみは良くなるけれど、生地が硬くなるとお書きになっていた記憶があります。
普通のお米食パンや蒸しパンにコーンスターチには私も必要無いと思います。
しかし焼成する成型パン（サイリウムハスク配合）には、コーンスターチを入れると
クラストが硬くなりフランスパン風でとても良い感じになります。
もうバインミーやサバサンドにしたくなる位です。
成型生米パン
分量は、
〇水に数時間浸した米（ササニシキ、つがるロマン等さらっとしたタイプ）
（私の場合玄米２合を八分についたもの）
白米の場合２７０ｇ位
ざるで水気を切って使います。
〇５０度位の水 １１０ｇ～１２０ｇ（様子を見ながら）
〇白ごま油 ２４ｇ
〇砂糖 ２０ｇ
〇塩 ４ｇ
〇イースト（インスタファーム）６ｇ
〇コーンスターチ ３０ｇ～もう少し入れると更にハードブレッド風
以上を数分ブレンダーにかけ、ボウルに出して
〇サイリウム６ｇ
をよく混ぜ込む。
成型後、ジップロックボックス等で覆い、３～４０℃で３０分発酵
クープを入れ、焦げ目が付きやすい様に表面に薄くオイルを塗り
２１０℃ ２０～３０分焼成
電子レンジ生米パンの場合は、上記のレシピで
ペーパーを敷いた型に流し込み３～４０℃で３０分発酵
６００Wで２分、前後ひっくり返し２分、
縦にして１～２分 です。
ターンテーブルの電子レンジは。。。
これが上手く行かないのです。
くるくる回るので良さそうなのですが、
どうしても真ん中上部付近が良い感じに熱が回らないのです。
そこだけ白くボソボソになるので、ターンテーブル式は不可です。
